O que é consentimento de cookies e para que serve?

Qualquer dado que seja utilizado sem o consentimento do usuário (chamado pela lei de “titular”) estará infringindo o regulamento. As multas para esse tipo de mal uso e violação de privacidade são altas.
Consentimento é a “manifestação livre, informada e inequívoca pela qual o titular concorda com o tratamento de seus dados pessoais para uma finalidade determinada”. Ou seja, consentimento é uma permissão dada pelo usuário para que você possa usar os dados dele.
É isso que a LGPD exige: transparência e objetividade, sem complicação. Dessa forma, o uso de cookies está permitido e pode ajudar muito nas operações do seu negócio